Trastornos relacionados con el gluten: ¿El gluten es bueno para mi salud o no?
El gluten es una proteína de reserva para las plantas, formada por las proteínas gluteninas y gliadinas (90%), grasas (8%) y carbohidratos (2%). La gliadina contiene la mayor parte de los productos tóxicos para las personas con predisposición genética; además, provoca aumento de la permeabilidad intestinal, involucrada en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, cáncer, infecciones…