{"id":17194,"date":"2014-12-21T12:39:21","date_gmt":"2014-12-21T17:09:21","guid":{"rendered":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=17194"},"modified":"2014-12-29T14:59:08","modified_gmt":"2014-12-29T19:29:08","slug":"la-hallaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=17194","title":{"rendered":"La Hallaca"},"content":{"rendered":"<p>Uno de los platos m\u00e1s reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronom\u00eda venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestro arte culinario es el m\u00e1s tradicional de los platos que engalanan las festividades navide\u00f1as en Venezuela.<a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?attachment_id=17197\" rel=\"attachment wp-att-17197\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-17197\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/hallaca_-300x279.gif\" alt=\"hallaca_\" width=\"300\" height=\"279\" \/><\/a><\/p>\n<p>La hallaca es el resultado del proceso hist\u00f3rico que ha vivido nuestra sociedad.<\/p>\n<p>Desde su cubierta de hojas de pl\u00e1tano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de ma\u00edz coloreada con onoto, la hallaca es la expresi\u00f3n m\u00e1s visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus ra\u00edces: la hoja de pl\u00e1tano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado ind\u00edgena, pues la masa de ma\u00edz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los espa\u00f1oles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas&#8230; todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito.<\/p>\n<p>Sus ingredientes, todos partes de diferentes ra\u00edces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresi\u00f3n del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.<\/p>\n<p>La palabra \u00abHallaca\u00bb proviene del guaran\u00ed y deriva de la palabra \u00abay\u00faa\u00bb o \u00abayuar\u00bb que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que \u00abayuaca\u00bb sea una cosa mezclada, que por deformaci\u00f3n ling\u00fc\u00edstica paso a llamarse \u00abayaca\u00bb. Otra versi\u00f3n presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del pa\u00eds, cuyo significado es \u00abenvoltorio\u00bb o \u00abbojote\u00bb.<\/p>\n<p>Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que \u00abla hallaca\u00bb es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confecci\u00f3n y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espl\u00e9ndida en la mesa navide\u00f1a de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.<\/p>\n<p>En el mes de diciembre cuando las fiestas navide\u00f1as desbordan la alegr\u00eda del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebraci\u00f3n, se intercambian, se regalan, se venden&#8230;en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca.<\/p>\n<p>Para su preparaci\u00f3n existen diversas recetas, pues en cada regi\u00f3n del pa\u00eds hay recetas tradicionales, adem\u00e1s como en la mayor\u00eda de los platos venezolanos cada familia le aporta su saz\u00f3n y var\u00eda su confecci\u00f3n.<\/p>\n<p>La receta de esta entrega es la de la hallaca caraque\u00f1a, que a\u00f1o tras a\u00f1o se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la regi\u00f3n capital.<\/p>\n<p>La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:<\/p>\n<p>La preparaci\u00f3n del guiso<\/p>\n<p>La preparaci\u00f3n de la masa y acondicionamiento de las hojas<\/p>\n<p>La confecci\u00f3n y cocci\u00f3n del manjar.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para 50 hallacas<\/strong><\/p>\n<p><strong>Para el Guiso<\/strong><\/p>\n<p>1 Kg. de pernil troceado finamente<\/p>\n<p>2 Kg. de carne de res troceado finamente<\/p>\n<p>2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin hueso)<\/p>\n<p>\u00bd Kg. de tocino cocido y troceado finamente<\/p>\n<p>1 \u00bd Kg. de cebollas cortada finamente en dados<a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?attachment_id=17200\" rel=\"attachment wp-att-17200\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-17200\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/ingredientes-300x224.jpg\" alt=\"ingredientes\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/ingredientes-300x224.jpg 300w, https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/ingredientes.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00bd Kg. de ajo porro cortado finamente<\/p>\n<p>\u00bc Kg. de ceboll\u00edn cortado finamente<\/p>\n<p>\u00be de taza de ajo pelado y triturado<\/p>\n<p>\u00bd taza de alcaparras peque\u00f1as<\/p>\n<p>1 Kg. de piment\u00f3n rojo sin semillas y en juliana<\/p>\n<p>2 Kg. de tomate sin semilla triturado<\/p>\n<p>1 taza de pasas<\/p>\n<p>\u00bc de taza de aj\u00ed dulce picado finamente<\/p>\n<p>2 tazas de vino marsala<\/p>\n<p>1 taza de vinagre de vino<\/p>\n<p>\u00bd Kg. de papel\u00f3n molido<\/p>\n<p>2\/3 de taza de harina de ma\u00edz<\/p>\n<p>Sal<\/p>\n<p>Pimienta<\/p>\n<p>Aceite con onoto<\/p>\n<p><strong>Para el Adorno<\/strong><\/p>\n<p>1 Kg. de piment\u00f3n en julianas<\/p>\n<p>\u00bd Kg. de tocino cocido en tiritas de \u00bd cm. x 5 cm.<\/p>\n<p>\u00bd Kg. de cochino en tiritas de \u00bd cm. x 5 cm.<\/p>\n<p>\u00bd Kg. de pechugas sin hueso en tiras<\/p>\n<p>\u00bd Kg. de cebolla en aros<\/p>\n<p>200 grs. de alcaparras<\/p>\n<p>400 grs. de aceitunas rellenas<a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?attachment_id=17201\" rel=\"attachment wp-att-17201\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-17201\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/ingredientes1-300x225.jpg\" alt=\"ingredientes1\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/ingredientes1-300x225.jpg 300w, https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/ingredientes1.jpg 563w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00bd Kg. de pasas<\/p>\n<p>Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha<\/p>\n<p><strong>Hojas<\/strong><\/p>\n<p>50 pedazos de hojas de pl\u00e1tano de unos 30&#215;30 cm.<\/p>\n<p>50 pedazos de hojas de pl\u00e1tano de unos 20&#215;20 cm.<\/p>\n<p>50 tiras de hojas de pl\u00e1tano de unos 15&#215;20 cm.<\/p>\n<p>1 rollo de pabilo<\/p>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<p>2 \u00bd paquetes de harina de ma\u00edz<\/p>\n<p>5 tazas de manteca de cochino<\/p>\n<p>3 tazas de caldo de gallina<\/p>\n<p>2 tazas de agua<\/p>\n<p>Sal<\/p>\n<p>Semillas de onoto<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Comience el primer d\u00eda haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al d\u00eda siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.<\/p>\n<p><strong>Guiso<\/strong><\/p>\n<p>Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y est\u00e9n cortadas en dados peque\u00f1os, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.<\/p>\n<p>En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el ceboll\u00edn y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el piment\u00f3n y aj\u00ed dulce, deje cocinar unos minutos m\u00e1s y agregue las carnes, d\u00e9jelas que se incorporen y agregue todos los dem\u00e1s ingrediente dejando de \u00faltimo los tomates y el vino.<\/p>\n<p>Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papel\u00f3n en agua y la harina de ma\u00edz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papel\u00f3n y la harina de ma\u00edz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, ap\u00f3rtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y res\u00e9rvelo.<\/p>\n<p><strong>La masa<\/strong><\/p>\n<p>El siguiente d\u00eda se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, la masa se prepara vertiendo la harina de ma\u00edz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agreg\u00e1ndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.<\/p>\n<p><strong>La confecci\u00f3n y cocci\u00f3n del manjar<\/strong><\/p>\n<p>Disponga todos los adornos en un mes\u00f3n amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pa\u00f1o y se disponen en el mes\u00f3n, coloque la masa y el guiso de forma que est\u00e9n al alcance de sus manos y entr\u00e9guese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la pr\u00e1ctica le convertir\u00e1 en maestro.<a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?attachment_id=17202\" rel=\"attachment wp-att-17202\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-17202\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/hallacas.jpg\" alt=\"hallacas\" width=\"273\" height=\"184\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las m\u00e1s grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelg\u00e1cela con los dedos, creando una circunferencia sim\u00e9trica, luego agregue el guiso ya fr\u00edo y sobre \u00e9ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envu\u00e9lvala con la hoja m\u00e1s peque\u00f1a, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, am\u00e1rrela con pabilo cruz\u00e1ndola dos veces en cada direcci\u00f3n.<\/p>\n<p>Cuando tenga varias hallacas listas introd\u00fazcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, ret\u00edrelas y esc\u00farralas, deje que se enfr\u00eden completamente, y si es posible espere un d\u00eda entero para servirlas as\u00ed se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introd\u00fazcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y esc\u00farralas.<\/p>\n<p>\u00a1Buen provecho!<\/p>\n<p>seryhumano.com<\/p>\n<p>Fuente: venezuelatuya.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno de los platos m\u00e1s reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronom\u00eda venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. 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