{"id":18279,"date":"2015-01-29T05:33:55","date_gmt":"2015-01-29T10:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=18279"},"modified":"2015-02-02T10:32:16","modified_gmt":"2015-02-02T15:02:16","slug":"ferran-adria-y-el-cirque-du-soleil-ahora-el-reto-es-crear-conocimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=18279","title":{"rendered":"Ferran Adria y el Cirque Du Soleil : \u201cAhora el reto es crear conocimiento\u201d"},"content":{"rendered":"

El chef espa\u00f1ol anunci\u00f3 que formato que trabaja junto a su hermano y Guy Lalibert\u00e9 \u00abser\u00e1 algo m\u00e1s que hist\u00f3rico<\/em>\u00ab<\/strong><\/p>\n

\"Ferran<\/p>\n

No ser\u00e1 ni un restaurante ni un espect\u00e1culo circense moderno, pero tendr\u00e1 una mezcla de ambos y el sello de genios como Ferran y Albert Adri\u00e0 y Guy Lalibert\u00e9, el fundador del Circo del Sol. Juntos har\u00e1n \u00abel m\u00e1s dif\u00edcil todav\u00eda<\/em>\u00bb en la isla mediterr\u00e1nea de Ibiza a partir del 29 de mayo.<\/p>\n

\u00abEs un reflexi\u00f3n sobre el cabar\u00e9, la gastronom\u00eda, una galer\u00eda de arte, un espect\u00e1culo y la juerga que supone Ibiza, algo muy experimental<\/em>\u00ab, explic\u00f3 Ferran Adri\u00e0 a un grupo de periodistas.<\/p>\n

En un espacio de 2.500 metros en el Ibiza Gran Hotel, el \u00fanico cinco estrellas gran lujo de la isla, resulta \u00abdif\u00edcil de definir<\/em>\u00bb por su car\u00e1cter in\u00e9dito y multidisciplinar, aunque el cocinero cree que se acerca al concepto de \u00abcabar\u00e9 del futuro<\/em>\u00bb unido \u00abun poco al modelo de elBulli<\/em>\u00bb y a \u00abuna cierta evoluci\u00f3n<\/em>\u00bb del circense Tickets, uno de los restaurantes que tiene con su hermano en Barcelona.<\/p>\n

\u00abNo es un espect\u00e1culo, no es un restaurante. Es arte vivo, ligado a las ‘performances’, pero nada pretencioso. Puedes estar tomando una copa o una bandeja de ostras y disfrutando del espect\u00e1culo sin necesidad de estar concentrado en \u00e9l<\/em>\u00ab, detalla Adri\u00e0, quien asegura que lleva \u00ab14 a\u00f1os pensando c\u00f3mo hacerlo, porque ser\u00e1 algo m\u00e1s que hist\u00f3rico, abrir\u00e1 un camino de reflexi\u00f3n<\/em>\u00ab.<\/p>\n

\"Guy<\/a>

Guy Lalibert\u00e9 y Ferran Adri\u00e0. (Fotos: Getty Images\/ AP)<\/p><\/div>\n

Los Adri\u00e0 trabajan junto con el director del Circo del Sol, el canadiense Guy Lalibert\u00e9, para crear este formato \u00abmuy experimental<\/em>\u00bb que abrir\u00e1 de junio a octubre, cambiar\u00e1 anualmente el concepto y ofrecer\u00e1 experiencias \u00aba precios ‘pr\u00eat-\u00e0-porter’ de Ibiza<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Se trata de uno de los proyectos m\u00e1s ambiciosos en los que se ha embarcado Ferran Adri\u00e0, que adem\u00e1s anunci\u00f3 que el 1 de marzo abrir\u00e1 oficialmente elBulliLab, con sede en una nave industrial de Barcelona, en el que trabaja desde hace a\u00f1o y medio una treintena de personas de distintas disciplina y est\u00e1 previsto que en breve se incorporen unas 40 m\u00e1s.<\/p>\n

\u00abNo es un proyecto de I+D al uso, ni una universidad, es muy complejo, un formato muy distinto dedicado a reflexionar sobre el conocimiento culinario<\/em>\u00ab, dice al respecto el cocinero catal\u00e1n.<\/p>\n

Por el momento trabajan en desarrollar una metodolog\u00eda para estudiar la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica y en \u00abentender la gastronom\u00eda, una disciplina que no se ha comprendido mucho porque lo han estudiado historiadores, no cocineros<\/em>\u00ab.<\/p>\n

\u00abTrataremos de ordenar todo el conocimiento que se ha generado en los \u00faltimos 500 a\u00f1os, desde que existen los libros<\/em>\u00ab, a\u00f1adi\u00f3 para anunciar que los resultados se plasmar\u00e1n en publicaciones y se volcar\u00e1n en internet, ya que elBulliLab tiene una importante vocaci\u00f3n educativa.<\/p>\n

Para Adri\u00e0, que reconoce que no echa de menos cocinar tras la \u00abtransformaci\u00f3n<\/em>\u00bb de elBulli -que ofreci\u00f3 su \u00faltima cena el 30 de julio de 2011-, considera que su actual labor \u00abtambi\u00e9n es creaci\u00f3n<\/em>\u00ab.<\/p>\n

\u00abNo hay nada comparable a estos tres a\u00f1os de mi vida, esto es m\u00e1s excitante y m\u00e1s brutal. Ahora exploro nuevos formatos para vivir la gastronom\u00eda que no sean un restaurante. El formato de elBulli ten\u00eda fecha de caducidad, no daba para m\u00e1s<\/em>\u00ab, asever\u00f3.<\/p>\n

Y, aunque no se ha desvinculado de la restauraci\u00f3n -\u00aben todo lo que abre Albert estoy yo<\/em>\u00ab, dijo en alusi\u00f3n a los cinco establecimientos que han abierto en Barcelona- sostiene que \u00abahora el reto es crear conocimiento<\/em>\u00ab.<\/p>\n

No obstante, seguir\u00e1 creando platos, anunci\u00f3, ya que en los pr\u00f3ximos d\u00edas empezar\u00e1n las obras de elBulli1846 en Cala Montjoi (Roses, Girona), una ampliaci\u00f3n del antiguo restaurante para convertirlo en un museo visitable sobre el proceso creativo y gastron\u00f3mico donde se ofrecer\u00e1n comidas un mes al a\u00f1o para financiar elBulliFoundation, que engloba los distintos proyectos.<\/p>\n

\"Photo<\/a>

Photo by Samuel Aranda\/Getty Images<\/p><\/div>\n

Por el momento s\u00f3lo se ha previsto desarrollar el 20 % de lo inicialmente dise\u00f1ado, ya que el resto est\u00e1 pendiente de las alegaciones que han presentado grupos ecologistas contrarios a que se permita edificar dentro de parque natural del Cap de Creus.<\/p>\n

Cuando se terminen estas obras, que ampliar\u00e1n el espacio existente en unos 400 metros hasta alcanzar alrededor de 1.500 -inicialmente se hab\u00edan previsto 5.411 metros cuadrados-, el proyecto de Ferran Adri\u00e0 podr\u00eda empezar a funcionar a finales de 2016 o principios del 2017.<\/p>\n

 <\/p>\n

seryhumano.com
\nFuente: elcomercio.pe<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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