{"id":25118,"date":"2017-02-13T07:40:15","date_gmt":"2017-02-13T12:10:15","guid":{"rendered":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=25118"},"modified":"2017-02-13T07:40:16","modified_gmt":"2017-02-13T12:10:16","slug":"trastornos-relacionados-gluten-gluten-bueno-salud-no","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=25118","title":{"rendered":"Trastornos relacionados con el gluten: \u00bfEl gluten es bueno para mi salud o no?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/trastornos-relacionados-gluten-gluten-bueno-salud-no\/gluten\/\" rel=\"attachment wp-att-25119\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25119\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/gluten-e1486987584672.png\" alt=\"\" width=\"550\" height=\"554\" \/><\/a><\/p>\n<p>El gluten es una prote\u00edna de reserva para las plantas, formada por las prote\u00ednas\u00a0 gluteninas y gliadinas (90%), grasas (8%) y carbohidratos (2%). La gliadina contiene la mayor parte de los productos t\u00f3xicos para las personas con predisposici\u00f3n gen\u00e9tica; adem\u00e1s, provoca aumento de la permeabilidad intestinal, involucrada en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, c\u00e1ncer, infecciones y alergias.<\/p>\n<p>Las fuentes alimentarias del gluten: en el <strong>trigo<\/strong>, <strong>cebada<\/strong>, <strong>centeno<\/strong> y la <strong>avena<\/strong>, o cualquiera de sus variedades e h\u00edbridos (la espelta, la escanda, el kamut y el triticale).<\/p>\n<p>El gluten se trata de una mezcla de prote\u00ednas de bajo valor nutricional y biol\u00f3gico, con escaso contenido de amino\u00e1cidos esenciales, por lo que desde el punto de vista de la nutrici\u00f3n su exclusi\u00f3n de la alimentaci\u00f3n no representa ning\u00fan problema. Sin embargo, es un buen emulsionante, portador de aromas, suministra agua, la atrae y la estabiliza; es por ello que el gluten es muy utilizado en la industria para la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<p>Se reconocen tres formas principales de los trastornos relacionados con el gluten:<\/p>\n<ul>\n<li>La alergia al trigo.<\/li>\n<li>Enfermedad celiaca (EC)<\/li>\n<li>La sensibilidad al gluten no cel\u00edaca (SGNC)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/trastornos-relacionados-gluten-gluten-bueno-salud-no\/gluten1\/\" rel=\"attachment wp-att-25120\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25120\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/gluten1-e1486987777361.jpg\" alt=\"\" width=\"550\" height=\"367\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>La enfermedad celiaca (EC)<\/strong> es un desorden gen\u00e9tico, autoinmune que ocurre por la ingesta del gluten en individuos gen\u00e9ticamente susceptibles. La reacci\u00f3n al gluten causa atrofia a las vellosidades o aplanamiento del revestimiento del intestino delgado, lo cual puede conducir a malabsorci\u00f3n de los nutrientes con diversos s\u00edntomas. Cualquiera con predisposici\u00f3n gen\u00e9tica puede desarrollar la enfermedad celiaca a cualquier edad. El diagn\u00f3stico implica an\u00e1lisis sangu\u00edneos, seguidos por una biopsia del intestino delgado. En la actualidad el \u00fanico tratamiento para la enfermedad celiaca es el mantener una dieta libre de gluten de por vida.<\/p>\n<p><strong>La sensibilidad al gluten no cel\u00edaca (SGNC)<\/strong> es posiblemente inmuno-mediada. Se trata de la forma m\u00e1s frecuente actualmente de los trastornos relacionados con el gluten. El diagn\u00f3stico implica pruebas para descartar la enfermedad celiaca, la alergia al trigo y otros desordenes que pudieran estar asociados con sus s\u00edntomas. Se mejora o desaparece completamente tras eliminar el gluten de la dieta y reaparece al volver a ingerirlo.<\/p>\n<p><strong>La alergia al trigo<\/strong> es la menos frecuente, se trata de una reacci\u00f3n autoinmune a las prote\u00ednas del trigo mediada por anticuerpos de tipo IgE. El diagn\u00f3stico a alergia al trigo, generalmente se realizan a trav\u00e9s de RAST o pruebas de punci\u00f3n en la piel y un estudio doble ciego controlado con placebo. El \u00fanico tratamiento es una dieta libre de trigo.<\/p>\n<p>En los trastornos relacionados con el gluten luego de su diagn\u00f3stico se debe de iniciar una dieta libre de gluten, de lo contario, no es necesario eliminarlo de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Entre los cereales libres de gluten est\u00e1n el ma\u00edz, el arroz, el mijo, el alforf\u00f3n, el amaranto y la quinoa. Sin embargo, al utilizar harinas elaboradas con estos cereales, el etiquetado debe certificar que el producto es libre de gluten, puesto que suele haber contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<p>seryhumano.com \/ Deborah Ter\u00e1n Rojas (*)<\/p>\n<p>(*) Nutricionista Dietista Especialista en Trastornos de la Conducta Alimentaria Contacto: 829 795 46 88 Correo: deborah.teran@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El gluten es una prote\u00edna de reserva para las plantas, formada por las prote\u00ednas\u00a0 gluteninas y gliadinas (90%), grasas (8%) y carbohidratos (2%). 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