{"id":25499,"date":"2017-04-30T09:51:38","date_gmt":"2017-04-30T14:21:38","guid":{"rendered":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=25499"},"modified":"2017-04-30T09:51:40","modified_gmt":"2017-04-30T14:21:40","slug":"alcachofas-donde-probar-una-verdura-fama-afrodisiaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=25499","title":{"rendered":"Alcachofas: d\u00f3nde probar una verdura con fama de afrodis\u00edaca"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>De diciembre a mayo es la mejor \u00e9poca de esta verdura medicinal, nutritiva y&#8230; afrodis\u00edaca<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/alcachofas-donde-probar-una-verdura-fama-afrodisiaca\/alcachofas\/\" rel=\"attachment wp-att-25500\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25500\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Alcachofas-e1493561731448.jpg\" alt=\"\" width=\"550\" height=\"358\" \/><\/a>Son las \u00ab<em>leng\u00fcetas de la tierra<\/em>\u00bb, t\u00e9rmino \u00e1rabe de donde procede la palabra alcachofa, en clara referencia a sus singulares hojas. Palabra m\u00e1gica para denominar a nuestra verdura protagonista, la cynara scolymus, alcachofera o alcaucil, que pertenece a la familia de las aster\u00e1ceas, que se caracteriza por la fusi\u00f3n de miles de flores diminutas con m\u00e1s de un millar de g\u00e9neros y cerca de 20.000 especies, de las que solo unas cuantas privilegiadas se cultivan y dan alcurnia al legado gastron\u00f3mico patrio. Porque la alcachofa es regia, y se espera su llegada con devoci\u00f3n con los primeros fr\u00edos de diciembre, y cuyo gozo y disfrute se prolonga hasta el mes de mayo.<\/p>\n<p>Estamos ante el aut\u00e9ntico prototipo de hortaliza saludable, con un amplio espectro medicinal (contiene propiedades muy beneficiosas para el h\u00edgado y para los ri\u00f1ones por ser absolutamente diur\u00e9ticas, am\u00e9n de la infalible \u2013eso dicen\u2013 dieta de la alcachofa), aparte de su aporte nutritivo.<\/p>\n<p>Oriunda del norte de \u00c1frica, su cultivo y consumo ha estado muy localizado en los pa\u00edses de la cuenca mediterr\u00e1nea, siendo Italia y Espa\u00f1a dos de sus mayores productores. Y, como dec\u00eda, fueron los h\u00e1biles \u00e1rabes quienes extendieron su cultivo por Europa y mejoraron la especie para otorgarle mayores cualidades culinarias. Su fama de alimento afrodis\u00edaco lo propagaron griegos y romanos, incrementando, l\u00f3gicamente, su consumo.<\/p>\n<p>Las variedades de alcachofas m\u00e1s trabajadas se agrupan seg\u00fan su lugar de origen. As\u00ed, est\u00e1n la Blanca de Tudela, la Madrile\u00f1a, la Violeta de Provenza y, ampliando el mapa, la Camus de Breta\u00f1a (Francia), Espinoso Sardo (Cerde\u00f1a), Romanesco (Sicilia) y Californiana (Am\u00e9rica). Se diferencian por la forma (esf\u00e9rica u oval), el tama\u00f1o, el color del cap\u00edtulo (verde o violeta) y la precocidad (las hay de d\u00eda corto o de d\u00eda largo). \u00a1Complejas lo son, y mucho! Como lo son su textura y ese regusto metalizado que dejan en la boca. De ah\u00ed que sean veneradas o rechazadas por igual.<\/p>\n<p>Bajo nuestra piel de toro es la Blanca de Tudela la alcachofa por antonomasia, cuya \u00e1rea de cultivo se extiende por toda la ribera navarra. Que se lo digan, si no, a Juan Miguel Sola y a su mujer, Anabel Arriezu, que llevan sirviendo desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada las alcachofas de la t\u00eda Mary en su reinado de verduras que es La Manduca de Azagra de Madrid. Es uno de sus \u00abhit\u00bb de todo el \u00abbook\u00bb de verduras que posee este restaurante, que las recibe a diario de su huerta de la localidad navarra de Azagra.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/alcachofas-donde-probar-una-verdura-fama-afrodisiaca\/alcachofa-quince-nudos-kyud-510x286abc\/\" rel=\"attachment wp-att-25501\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25501\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/alcachofa-quince-nudos-kyuD-510x286@abc.jpg\" alt=\"\" width=\"509\" height=\"286\" srcset=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/alcachofa-quince-nudos-kyuD-510x286@abc.jpg 509w, https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/alcachofa-quince-nudos-kyuD-510x286@abc-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 509px) 100vw, 509px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Antes de continuar nuestro periplo por el Foro, una parada ineludible es la del Treintaytr\u00e9s de Tudela, tierra donde crece la verdura en estado puro, gracias a esos milagros de la naturaleza (la confluencia de los suelos calizos, clima de alternancia t\u00e9rmica extrema y el riego constante del Ebro) y a la sabidur\u00eda de los hortelanos del lugar, y que la transforman en un manjar en este restaurante, acompa\u00f1ada de foie. Para prodigio, el de Casa Gerardo, con una joya hecha por Iv\u00e1n Mor\u00e1n: sus quisquillas al natural con alcachofa cruda y cocida en consom\u00e9 de crust\u00e1ceos; o las que elabora en Quince Nudos Bruno Lomb\u00e1n, de un empaque superlativo y mucho riesgo, no por la liebre que la acompa\u00f1a ni el fondo de huesos tostados, sino por los encurtidos, que no \u00abdesacreditan\u00bb en absoluto a la reina alcachofa.<\/p>\n<p>Y, ya en el Foro otra vez, estupendas, fritas, con unos taquitos de jam\u00f3n ib\u00e9rico, las que degust\u00e9 recientemente en Ca Joan; inmejorables las de La Huerta Caraba\u00f1a con almejas en salsa verde, sutiles y \u00fanicas; no desmerecen tampoco las de Urkiola Mendi, en salsa verde con berberechos al natural y jam\u00f3n. Y un cl\u00e1sico ineludible; los fondos de alcachofa rellenos de Horcher, que tambi\u00e9n las preparan \u00a1en ensalada con cangrejo real! Y para exquisitez con el toque \u00fanico de Dany Garc\u00eda, las de Bibo Madrid: confitadas con aceite de oliva y fritas con un pesto de hierbas y lardo ib\u00e9rico de bellotas. As\u00ed de vers\u00e1tiles son las \u00ab<em>leng\u00fcetas de la tierra<\/em>\u00bb.<\/p>\n<p>seryhumano.com \/ Emma Sueiro<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.abc.es\/viajar\/gastronomia\/abci-alcachofas-donde-probar-verdura-fama-afrodisiaca-201702050152_noticia.html\">abc.es<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De diciembre a mayo es la mejor \u00e9poca de esta verdura medicinal, nutritiva y&#8230; afrodis\u00edaca Son las \u00ableng\u00fcetas de la tierra\u00bb, t\u00e9rmino \u00e1rabe de donde procede la palabra alcachofa, en clara referencia a sus singulares hojas. 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