{"id":25914,"date":"2017-09-14T12:13:41","date_gmt":"2017-09-14T16:43:41","guid":{"rendered":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=25914"},"modified":"2017-09-14T12:13:42","modified_gmt":"2017-09-14T16:43:42","slug":"la-oscura-historia-detras-del-salami-acompana-desayuno-tradicional-republica-dominicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=25914","title":{"rendered":"La oscura historia detr\u00e1s del salami que acompa\u00f1a el desayuno tradicional de Rep\u00fablica Dominicana"},"content":{"rendered":"

La comida dominicana es una mezcla de influencia espa\u00f1ola, africana e ind\u00edgena ta\u00edna<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Estaba sentada en un caf\u00e9 de hotel en la ciudad dominicana de La Romana cuando la camarera desliz\u00f3 mi plato del desayuno frente a m\u00ed. Era un \u00abplato t\u00edpico<\/em>\u00ab, el desayuno dominicano que me obsequiaban por mi estancia.<\/p>\n

Al verlo not\u00e9 que era una pesada combinaci\u00f3n de pur\u00e9 de mang\u00fa (pl\u00e1tano), huevos fritos, rodajas de queso frito y\u00a0<\/strong>rebanadas de un crujiente, frito y extra\u00f1amente adictivo salami, lo cual parec\u00eda ser la \u00faltima cosa que deber\u00eda estar comiendo en un d\u00eda sofocante.<\/p>\n

Solo hab\u00eda estado en Rep\u00fablica Dominicana unos d\u00edas y ahora sab\u00eda que este era\u00a0el desayuno tradicional. Lo vi servido por todas partes, casi todos los d\u00edas, y era francamente delicioso.<\/p>\n

El salami es un elemento b\u00e1sico dominicano. Se come en trozos en espagueti con salsa de tomate, guisado con pimientos y cebollas, mezclado con arroz o en rodajas gruesas fritas.<\/p>\n

Me lo sirvieron en cada una de esas variedades a lo largo de mi viaje. Era muy sabroso, pero todav\u00eda estaba un poco desconcertada.<\/p>\n

Me preguntaba\u00a0c\u00f3mo una carne procesada se hab\u00eda convertido en un ingrediente tan b\u00e1sico aqu\u00ed.<\/p>\n

Parte de la popularidad del salami es debida a que es barato. Otra raz\u00f3n es el entorno, pues las fallas de electricidad y la falta de refrigeraci\u00f3n hacen que tengan alta demanda las prote\u00ednas totalmente cocidas.<\/p>\n

Pero cuando le pregunt\u00e9 a un m\u00e9dico estadounidense que hab\u00eda trabajado en Rep\u00fablica Dominicana durante d\u00e9cadas sobre la fascinaci\u00f3n por el salami, dijo que hab\u00eda otra raz\u00f3n, una que\u00a0involucra dos\u00a0reg\u00edmenes totalitarios, racismo profundo, el ingenio humano y la Segunda Guerra Mundial.<\/p>\n

Con el paso del tiempo, le pregunt\u00e9 a dominicanos conocidos y desconocidos sobre el origen, pero nadie sab\u00eda de ese pasado.<\/p>\n

No fue hasta que o\u00ed hablar de\u00a0una peque\u00f1a comunidad jud\u00eda en la ciudad de Sos\u00faa\u00a0que encontr\u00e9 las pistas a seguir.<\/p>\n

Eso me llev\u00f3 al Museo Virtual Sos\u00faa, un archivo hist\u00f3rico en l\u00ednea de una peque\u00f1a comunidad de colonos en esa localidad con voces de sus residentes actuales y anteriores, sus hijos, y su creadora, Sylvia Schwarz.<\/p>\n

Ella explica que es la hija de jud\u00edos europeos, pero creci\u00f3 en Rep\u00fablica Dominicana. Cuando sus padres, Egon y Hildegard, se trasladaron al pa\u00eds en 1947, fueron\u00a0negociados de un r\u00e9gimen a otro, pero el pa\u00eds caribe\u00f1o quer\u00eda a los jud\u00edos ah\u00ed.<\/p>\n

En la Conferencia de Evian de 1938, una reuni\u00f3n de l\u00edderes de 32 pa\u00edses y organizaciones privadas para tratar el tema de los refugiados jud\u00edos que hu\u00edan del nazismo, el jefe militar dominicano\u00a0<\/strong>Rafael Le\u00f3nidas Trujillo Molina\u00a0<\/strong>se destac\u00f3 como el \u00fanico l\u00edder mundial dispuesto a aceptar un n\u00famero de asilados.<\/p>\n

Pero sus razones eran pol\u00edticas, no humanitarias.<\/p>\n

Trujillo hab\u00eda masacrado a decenas de miles de haitianos durante un conflicto de seis d\u00edas en octubre de 1937, un evento llamado la \u00abMasacre del Perejil<\/u>\u00bb o \u00abEl Corte<\/u>\u00ab, mientras que los haitianos la recuerdan como Kout Kout-a (el apu\u00f1alamiento).<\/p>\n

Independientemente del nombre, fue un mal\u00e9volo experimento del mismo tipo de limpieza \u00e9tnica que estaba ocurriendo en Europa, y Trujillo estaba en gran necesidad de un impulso positivo de las relaciones p\u00fablicas.<\/p>\n

El militar estaba obsesionado con la blancura.<\/strong><\/p>\n

Vio la isla La Espa\u00f1ola como una polarizaci\u00f3n f\u00edsica entre la luz y la oscuridad, y su misi\u00f3n era mantener la oscuridad a raya.<\/p>\n

Conocido por espolvorear su propia piel para hacerla parecer m\u00e1s blanca, Trujillo vio el \u00e9xodo de los jud\u00edos de Europa del Este, en los tiempos del ascenso de Adolf Hitler al poder y el cierre de fronteras, como una oportunidad para promover su agenda racial.<\/p>\n

En la conferencia, Trujillo acord\u00f3\u00a0aceptar hasta 100.000 jud\u00edos en su pa\u00eds, con la esperanza de que fueran a procrear con mujeres dominicanas, y entonces dieran a luz beb\u00e9s de piel m\u00e1s clara.<\/p>\n

A pesar de estos motivos siniestros, su oferta tambi\u00e9n era una oportunidad de sobrevivencia que no pod\u00eda dejarse pasar.<\/p>\n

El pa\u00eds caribe\u00f1o emiti\u00f3 cerca de 5.000 visas a jud\u00edos de 1938 a 1944, pero debido a problemas para su traslado, las tensiones pol\u00edticas y cierta incertidumbre acerca de la reubicaci\u00f3n en el pa\u00eds,\u00a0menos de 1.000 jud\u00edos llegaron a la Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n

Los que lo hicieron tuvieron tierras y ganado, as\u00ed como la oportunidad de empezar a reconstruir sus vidas.<\/p>\n

Egon y Hildegard estaban como refugiados en Shangh\u00e1i en 1938. \u00c9l hab\u00eda huido de Viena y ella de Berl\u00edn. Pasaron nueve a\u00f1os en China, incluyendo un tiempo en un campo de concentraci\u00f3n manejado por Jap\u00f3n, antes de recibir las visas de Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En el momento en que llegaron en 1947, la Asociaci\u00f3n de Asentamientos de Rep\u00fablica Dominicana (AARD), un programa del Comit\u00e9 Jud\u00edo Americano de Distribuci\u00f3n Conjunta, hab\u00eda construido una peque\u00f1a pero pr\u00f3spera comunidad en una antigua plantaci\u00f3n de pl\u00e1tanos en Sos\u00faa, en la costa norte de la isla.<\/p>\n

Fue nombrada\u00a0<\/strong>El Batey, un t\u00e9rmino del Caribe para las zonas residenciales donde viven los trabajadores de las plantaciones.<\/p>\n

Al igual que Egon y Hildegard, muchos refugiados eran profesionales exitosos en sus pa\u00edses de origen, y la comunidad r\u00e1pidamente se hizo poderosa econ\u00f3micamente.<\/p>\n

CILCA, una cooperativa lechera, y\u00a0Ganadera, una cooperativa de carne, fueron creadas y financiadas por la AARD, pero su \u00e9xito se debi\u00f3 sobre la tenacidad y la comprensi\u00f3n del negocio de los colonos.<\/p>\n

Mediante la combinaci\u00f3n de su experiencia y la incorporaci\u00f3n de asesores de Europa, fueron capaces de crear quesos de estilo europeo de alta calidad, mantequillas premiadas como la mejor, salchichas, y el salami que fue vendido en todo el pa\u00eds bajo el nombre de\u00a0Productos Sos\u00faa.<\/p>\n

La comida dominicana es una mezcla de influencia espa\u00f1ola, africana e ind\u00edgena ta\u00edna.<\/p>\n

Frijoles, guisados y almidones como arroz, pl\u00e1tano y yuca, forman una base que es absorbente y f\u00e1cil de preparar. Las salchichas sin duda exist\u00edan en Rep\u00fablica Dominicana antes de que llegara la comunidad jud\u00eda.<\/p>\n

Pero al ofrecer embutidos cocidos similares a la mortadela, los jud\u00edos fueron capaces de\u00a0sacar provecho de la novedad de sus productos a la vez que era un\u00a0alimento\u00a0f\u00e1cil de a\u00f1adir a la cocina existente.<\/p>\n

Una mezcla de carne de res y cerdo, el salami hecho en Ganadera de ninguna manera era\u00a0kosher\u00a0(que los jud\u00edos consumen y en la que no hay cerdo), y muchas de las familias jud\u00edas que se establecieron en Sos\u00faa criaron cerdos.<\/p>\n

\u00abEllos no siguieron siendo<\/em> kosher<\/em>\u00ab, dijo Schwarz de sus padres. \u00abDespu\u00e9s de que casi se muere de hambre, lo que puedas encontrar para comer se come, y no importa si es kosher o no<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Por la d\u00e9cada de 1960, la comunidad de Sos\u00faa vendi\u00f3 millones de d\u00f3lares en carne y productos l\u00e1cteos. Su salami, sobre todo, se hizo tan popular que otros negocios de carne procesada, como la dominicana Induveca, tambi\u00e9n comenzaron a prosperar.<\/p>\n

Aun cuando creci\u00f3 la influencia de la comunidad jud\u00eda, tend\u00eda a mantenerse en comunidades religiosas y culturales muy cerradas que a\u00fan existen en la actualidad (muy a pesar de Trujillo).<\/p>\n

Con el paso de los a\u00f1os,\u00a0la mayor\u00eda de los colonos jud\u00edos se fueron a EE.UU., Israel o sus pa\u00edses de origen.<\/p>\n

Pero la f\u00e1brica Productos Sos\u00faa, una peque\u00f1a sinagoga, un cementerio jud\u00edo y unas pocas familias jud\u00edas se mantienen en la localidad que se form\u00f3 mientras la peque\u00f1a ciudad de Sos\u00faa se transformaba en un destino tur\u00edstico.<\/p>\n

Incluso Schwarz sali\u00f3 del pa\u00eds en 1995, despu\u00e9s de que su tranquila calle se convirti\u00f3 en una v\u00eda muy concurrida.<\/p>\n

Aunque Productos Sos\u00faa fue vendida a la multinacional mexicana Sigma Alimentos en 2004, las ra\u00edces dominicanas de la peque\u00f1a cooperativa jud\u00eda y los sabores que se popularizaron a\u00fan se pueden degustar en casi cualquier cocina en el pa\u00eds.<\/p>\n

As\u00ed, despu\u00e9s de ocho a\u00f1os y un sinn\u00famero de rebanadas de salami frito, por fin tuve mi respuesta.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, la historia de los colonos jud\u00edos de la AARD, de Ganadera y de Productos Sos\u00faa casi se ha olvidado.<\/p>\n

La mayor\u00eda de la gente visita Sos\u00faa sin saber que\u00a0lo que ahora es su zona principal de turismo (todav\u00eda llamada El Batey) una vez fue labrada por colonos jud\u00edos.<\/p>\n

Pero cada dominicano, y cada persona que se ha sentado a tomar el desayuno tradicional, ha probado un poco de la marca que dejaron en uno de los pocos pa\u00edses en el mundo que estaban dispuesto a cobijarlos.<\/p>\n

seryhumano.com \/ Pippa Biddle<\/p>\n

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