{"id":26003,"date":"2017-10-16T04:41:17","date_gmt":"2017-10-16T09:11:17","guid":{"rendered":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=26003"},"modified":"2017-10-16T04:41:19","modified_gmt":"2017-10-16T09:11:19","slug":"tan-saludable-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=26003","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 tan saludable es el caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Demonizado por unos y alabado por otros, el caf\u00e9 es una bebida especialmente compleja, tanto por la infinidad de compuestos que contiene como por el modo en que les influyen las diferentes formas de prepararlo<\/strong><\/p>\n

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El caf\u00e9 es, despu\u00e9s del agua, la bebida m\u00e1s consumida en el mundo. Aunque hay un cierto baile de cifras entre las diferentes fuentes, se calcula que diariamente se toman entre 1.600 millones a 2.000 millones largos de tazas al d\u00eda.<\/p>\n

Quiz\u00e1 es el motivo por el que el caf\u00e9 y sus posibles efectos sobre la salud, tanto positivos como negativos, son constantemente fruto de investigaciones y estudios.<\/p>\n

Como suele pasar en estos casos, lo peor para los consumidores de a pie es lo cambiante del mensaje, el hecho de que -tal y como dir\u00eda Doc Emmet Brown-, en la misma l\u00ednea espacio-temporal coexistan dos realidades opuestas; la primera animando al consumo de caf\u00e9 por ser saludable y la otra criminaliz\u00e1ndolo. Veamos qu\u00e9 sabe la ciencia sobre el caf\u00e9, su compleja composici\u00f3n y la infinidad de variables en su obtenci\u00f3n y procesado que, a la larga, van a condicionar sus efectos.<\/p>\n

Caf\u00e9, salud y ciencia<\/strong><\/p>\n

Desde los a\u00f1os setenta el caf\u00e9 ha sido claramente penalizado respecto a su relaci\u00f3n con la salud, sobre todo cuando su consumo se relacion\u00f3 a partir de la d\u00e9cada de los setenta con los accidentes cardiovasculares, concretamente por su capacidad para la elevar la presi\u00f3n arterial. Sin embargo, esta perspectiva -adem\u00e1s de limitada en relaci\u00f3n con la cafe\u00edna-, es injusta al no tomar considerar el efecto total de su consumo de forma habitual en base a otras sustancias que pueden tener efecto sobre la salud. Hablamos de compuestos fen\u00f3licos, diterpenos, y as\u00ed hasta sumar m\u00e1s de 1.000 componentes.<\/p>\n

En el sentido positivo, sobre la cafe\u00edna se han difundido diversas propiedades variables en funci\u00f3n de su cantidad: es decir, de la dosis. Su efecto m\u00e1s destacado y contrastado es el de estimular el sistema nervioso central, aumentando el estado de alerta y la agitaci\u00f3n. Pero al mismo tiempo tambi\u00e9n relaja el m\u00fasculo liso, estimula el m\u00fasculo card\u00edaco, la diuresis y parece ser \u00fatil en el tratamiento de algunos tipos de dolor de cabeza. Tambi\u00e9n se han observado algunos efectos intracelulares, como por ejemplo su capacidad para inhibir ciertas enzimas y modular el metabolismo del calcio de la c\u00e9lula.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la cafe\u00edna, el caf\u00e9 tambi\u00e9n destaca por aportar numerosas sustancias de car\u00e1cter fen\u00f3lico. Entre ellas los \u00e1cidos cafeilqu\u00ednicos cuyo miembro m\u00e1s conocido es el \u00e1cido clorog\u00e9nico, relacionado en algunos estudios con una cierta capacidad para inhibir el c\u00e1ncer. Pero al igual que con la cafe\u00edna, su presencia tambi\u00e9n va a depender de los numerosos factores que hemos comentado antes: origen del caf\u00e9, procesado y preparaci\u00f3n.<\/p>\n

De este modo, ya sea por la cafe\u00edna o por la presencia de otras sustancias, el consumo de caf\u00e9 se ha relacionado con una probable disminuci\u00f3n del riesgo de diversas patolog\u00edas, entre ellas: diabetes tipo 2, cirrosis, c\u00e1ncer de h\u00edgado, piedras en la ves\u00edcula, enfermedad cardiaca y enfermedad de P\u00e1rkinson.<\/p>\n

Pero el caf\u00e9 tambi\u00e9n se ha relacionado negativamente con la salud \u00faltimamente por otros motivos. Principalmente, porque se suele acompa\u00f1ar con el consumo del az\u00facar a\u00f1adido -que no nos hace precisamente falta- presente en la boller\u00eda y la confiter\u00eda. Tampoco acaba de estar claro si, en el caso de las mujeres embarazadas, la cafe\u00edna puede alterar el peso de los reci\u00e9n nacidos.<\/p>\n

Bueno, pero no tanto<\/strong><\/p>\n

Recientemente numerosos medios se han hecho eco un estudio cient\u00edfico con titulares relativamente exagerados. En ellos se sugiere o se afirma sin contemplaciones que el consumo de al menos tres tazas de caf\u00e9 al d\u00eda reducir\u00eda el riesgo de muerte prematura. M\u00e1s all\u00e1 de las posibles lecturas descontextualizadas, hay que tener en cuenta que el estudio que las podr\u00eda justificar es de naturaleza observacional, por lo que es dif\u00edcil establecer relaciones indubitables de causa y efecto entre variables diversas (en este caso el consumo de caf\u00e9 y la mortalidad), tal y como reconocen los propios autores del estudio.<\/p>\n

Otro dato importante sobre este trabajo es que la evaluaci\u00f3n del consumo de caf\u00e9 de los participantes se realiz\u00f3 en una sola ocasi\u00f3n, frente a los 16 a\u00f1os de duraci\u00f3n del estudio. \u00bfEs razonable pensar que el patr\u00f3n de consumo de caf\u00e9 de una persona permanece inalterado a lo largo de 16 a\u00f1os? Todo ello sin olvidar que el estudio en cuesti\u00f3n es incapaz de atribuir la causa del beneficio observado a ning\u00fan elemento concreto del caf\u00e9: podr\u00eda ser la cafe\u00edna, los \u00e1cidos cafeilqu\u00ednicos, los antioxidantes, o ya puestos, que el caf\u00e9 sea de color negro.<\/p>\n

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Un resumen (en lo que tardas en tomarte un caf\u00e9)<\/strong><\/p>\n