{"id":35171,"date":"2020-07-07T08:12:22","date_gmt":"2020-07-07T12:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=35171"},"modified":"2020-07-07T08:12:22","modified_gmt":"2020-07-07T12:42:22","slug":"cacao-el-alimento-de-los-dioses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seryhumano.com\/web\/?p=35171","title":{"rendered":"CACAO: El alimento de los Dioses"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\"><strong>D\u00eda Internacional del Cacao<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"681\" src=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Cacao-1024x681.jpg\" alt=\"Cacao\" class=\"wp-image-35172\" srcset=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Cacao-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Cacao-300x199.jpg 300w, https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Cacao-768x511.jpg 768w, https:\/\/seryhumano.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Cacao.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Cacao<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Los amantes del cacao tienen su d\u00eda especial para celebrar: el D\u00eda Mundial del Cacao. Un d\u00eda como hoy, 7 de julio del a\u00f1o 2010, la Organizaci\u00f3n Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros le otorgaron esta distinci\u00f3n para honrar sus propiedades y beneficios.<\/p>\n\n\n\n<p>El cacao es una fruta de origen tropical proveniente del \u00e1rbol de cacao, siendo su nombre cient\u00edfico Theobroma Cacao. En griego significa \u00ab<em>el alimento de los Dioses<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Or\u00edgenes e Historia del Cacao<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>De acuerdo a algunos investigadores los or\u00edgenes del cacao se sit\u00faan en la Regi\u00f3n Amaz\u00f3nica (cuenca alta del r\u00edo Amazonas y r\u00edo Orinoco).<\/p>\n\n\n\n<p>Se estima que los antiguos pobladores mesoamericanos descubrieron y transportaron el cacao hasta Am\u00e9rica Central, extendi\u00e9ndose a Sudam\u00e9rica y M\u00e9xico. Se hallaron evidencias de su uso ritual en la cultura olmeca.<\/p>\n\n\n\n<p>En algunas culturas precolombinas se utiliz\u00f3 el cacao como moneda, siendo un producto de mucho valor.<\/p>\n\n\n\n<p>En investigaciones arqueol\u00f3gicas de hace casi una d\u00e9cada se encontraron evidencias de hace m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os del cultivo y consumo de cacao por parte de la cultura mayo-chinchipe-mara\u00f1\u00f3n, as\u00ed como el intercambio comercial con las culturas de la costa, en la Amazonia Ecuatoriana.<\/p>\n\n\n\n<p>Se han encontrado trazas y restos de teobromina (c\u00e1scara del cacao) en an\u00e1lisis efectuados con Carbono catorce en vasijas que datan de 1.750 a.C. en Veracruz.<\/p>\n\n\n\n<p>En Honduras los estudios arqueol\u00f3gicos estiman la data del consumo de cacao desde el 1.000 a.C.<\/p>\n\n\n\n<p>Los europeos conocieron este fruto despu\u00e9s del proceso de conquista y colonizaci\u00f3n de Am\u00e9rica, siendo considerado posteriormente en Europa como un art\u00edculo de lujo.<\/p>\n\n\n\n<p>El chocolate (como producto procesado del cacao) se introdujo en Europa en el siglo XVI por los espa\u00f1oles, siendo muy popular en la realeza y las clases altas.<\/p>\n\n\n\n<p>El Monasterio de Piedra fue el primer lugar donde se elabor\u00f3 el chocolate en Europa, en el a\u00f1o 1524.<\/p>\n\n\n\n<p>En el siglo XVII se introdujo el chocolate en Francia, gracias al apoyo de las reinas Ana y Mar\u00eda Teresa de Austria.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se procesa el Cacao?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El fruto del cacao tiene forma de baya alargada y ovalada, que pesa aproximadamente 450 gramos cuando est\u00e1 maduro. Contiene entre 30 y 40 semillas de color marr\u00f3n-rojizo, con sabor amargo y astringente, cubiertas de una pulpa blanca dulce y comestible.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Se producen dos cosechas al a\u00f1o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Generalmente se dan dos cosechas de cacao al a\u00f1o (una hacia el final de la \u00e9poca lluviosa y el inicio de la seca, y otra al principio del siguiente periodo de lluvias).<\/p>\n\n\n\n<p>Este es el proceso general de recolecci\u00f3n y procesamiento del cacao:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>COSECHA<\/strong>: cuando el fruto est\u00e1 maduro (denominado mazorca) se inicia la cosecha, cortando el ped\u00fanculo del fruto. Cada cosecha demora entre cinco a seis meses.<\/li><li><strong>FERMENTACI\u00d3N<\/strong>: se extraen las semillas y se colocan sobre unas bases de hojas de pl\u00e1tano. El proceso dura entre 5 y 7 d\u00edas. Se desintegra la pulpa, observ\u00e1ndose modificaciones en la semilla (cambio de color violeta a marr\u00f3n claro, disminuye el sabor amargo original).<\/li><li><strong>SECADO<\/strong>: se extienden las semillas al sol o en cobertizos habilitados con calor artificial, durante 7 a 10 d\u00edas y se rastrillan constantemente hasta desecar por completo. En esta etapa del proceso se oscurecen las semillas y se concentra su aroma.<\/li><li><strong>TORREFACCI\u00d3N<\/strong>: se tuesta el grano a temperaturas moderadas, afinando m\u00e1s su aroma y reduciendo su sabor amargo.<\/li><li><strong>DESCASCARILLADO:<\/strong> una vez que el grano est\u00e1 tostado se separa la cascarilla del grano.<\/li><li><strong>DESGRASADO<\/strong>: se tritura o muele el grano tostado mediante prensas. De all\u00ed se extrae la parte grasa del grano (manteca de cacao) para la fabricaci\u00f3n del chocolate y otros productos derivados de la manteca de cacao.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Propiedades y beneficios del Cacao<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La composici\u00f3n del cacao (desgrasado) es la siguiente: 35% fibra, 23% prote\u00ednas, 14% hidratos de carbono, 22% otros, 6% minerales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El cacao se considera un superalimento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Entre las propiedades y beneficios del cacao para la salud podemos mencionar las siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Posee propiedades antioxidantes, por la elevada concentraci\u00f3n de flavonoides.<\/li><li>Beneficia la salud, contribuyendo a disminuir los niveles de: colesterol, estr\u00e9s y tensi\u00f3n arterial. Estimula las defensas y reduce el riesgo de diabetes.<\/li><li>Los nutrientes que contiene el cacao contribuyen a la renovaci\u00f3n de tejidos y a la regulaci\u00f3n de procesos metab\u00f3licos de las c\u00e9lulas.<\/li><li>El consumo de cacao regula el rendimiento y capacidad intelectual y cognitiva.<\/li><li>Posee un efecto estimulante debido a su composici\u00f3n (teobromina) y provee los amino\u00e1cidos para la composici\u00f3n de serotonina en el organismo.<\/li><li>Las semillas y hojas de cacao se utilizan en la medicina tradicional para curar dolencias y enfermedades, como asma, diarrea, parasitismo, c\u00f3licos y tos.<\/li><li>El aceite de la semilla de cacao es utilizado para tratar heridas, erupciones, quemaduras, dolores de muela y afecciones d\u00e9rmicas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Producci\u00f3n de Cacao en el mundo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El \u00e1rbol de cacao tiene una altura de 4 a 8 metros de largo y tarda entre 5 a 6 a\u00f1os en dar sus primeros frutos y 6 meses en madurar. Su h\u00e1bitat natural son los bosques h\u00famedos tropicales de clima c\u00e1lido. El nivel de producci\u00f3n de cacao depender\u00e1 de las condiciones ambientales de la zona donde se cultiva.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente el cultivo de cacao se ubica geogr\u00e1ficamente en \u00c1frica Occidental, Am\u00e9rica Central, Am\u00e9rica del Sur y Asia.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos son los 8 principales pa\u00edses productores de cacao y sus niveles de producci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Costa de Marfil: 38%<\/li><li>Ghana: 19%<\/li><li>Indonesia: 13%<\/li><li>Nigeria: 5%<\/li><li>Brasil: 5%<\/li><li>Camer\u00fan: 5%<\/li><li>Ecuador: 4%<\/li><li>Malasia: 1%<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Menci\u00f3n especial merecen pa\u00edses como Venezuela, Colombia Per\u00fa, Bolivia, M\u00e9xico y Trinidad y Tobago, cuya calidad del cacao es reconocida mundialmente.<\/p>\n\n\n\n<p>Se estima la exportaci\u00f3n anual de 745 toneladas m\u00e9tricas de cacao a mercados de Europa y Estados Unidos, con un valor de 985 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1s le interese leer: <a href=\"https:\/\/seryhumano.com\/web\/es-necesario-un-dia-especial-para-la-tierra\/\">\u00bfEs necesario un d\u00eda especial para la Tierra?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Al margen de la producci\u00f3n y exportaci\u00f3n a nivel mundial de este magn\u00edfico fruto algunas organizaciones y activistas han investigado y detectado algunos casos de esclavismo, trata de personas y explotaci\u00f3n infantil, denunciando lo que hay detr\u00e1s del mundo del cacao y el chocolate.<\/p>\n\n\n\n<p>Han elevado su voz a la humanidad y a las empresas productoras de este rubro, a fin de tomar conciencia y ejecutar acciones inmediatas sobre esta problem\u00e1tica y dignificar los derechos de los trabajadores del cacao.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Productos elaborados a partir del Cacao<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El principal producto procesado con el cacao es el polvo de cacao y manteca de cacao, para la elaboraci\u00f3n del chocolate.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cacao en polvo<\/strong>: es seco y de color caf\u00e9 oscuro. Es amargo y se utiliza en la producci\u00f3n del chocolate, as\u00ed como en la elaboraci\u00f3n de galletas, pasteles, bebidas y otros postres.<\/li><li><strong>Manteca de cacao<\/strong>: aceite que se extrae de la semilla. Es utilizado en la industria farmac\u00e9utica para la producci\u00f3n de medicamentos. En la industria de cosm\u00e9ticos se emplea en la fabricaci\u00f3n de productos de belleza y jabones.<\/li><li><strong>Pulpa de cacao<\/strong>: utilizado en la elaboraci\u00f3n de bebidas con y sin alcohol.<\/li><li><strong>C\u00e1scara del fruto de cacao<\/strong>: se utiliza en la fabricaci\u00f3n de alimentos para animales y elaboraci\u00f3n de mermeladas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Curiosidades sobre el cacao<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Crist\u00f3bal Col\u00f3n fue el primer europeo en probar un producto derivado del Cacao (<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/BRBza1EB-L5\/\">chocolate<\/a> amargo), procesado por los mayas.<\/li><li>Anteriormente el cacao se utilizaba como energizante y t\u00f3nico natural para la protecci\u00f3n de enfermedades.<\/li><li>En la cultura maya el cacao era utilizado para llevar a cabo rituales de iniciaci\u00f3n, como bautizos y matrimonios.<\/li><li>Si a\u00f1ades cacao natural en el desayuno puedes mejorar la memoria, el aprendizaje en ni\u00f1os y j\u00f3venes, adem\u00e1s de cuidar tu coraz\u00f3n.<\/li><li>El 13 de septiembre se proclam\u00f3 como D\u00eda Internacional del Chocolate, en honor al nacimiento de Roald Dahl, autor del libro \u00ab<em><u>Charlie y la F\u00e1brica de Chocolate<\/u><\/em>\u00ab.<\/li><li>Los pa\u00edses del mundo que consumen m\u00e1s cacao y chocolate son: Francia, Suiza, Alemania, B\u00e9lgica, Estados Unidos, Brasil y Reino Unido. Europa es el mayor consumidor de chocolate en el mundo, con m\u00e1s de 1,2 millones de toneladas anuales.<\/li><li>El cacao puede ser t\u00f3xico para las mascotas, especialmente en perros y gatos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>seryhumano.com<\/p>\n\n\n\n<p>Si quiere recibir en su celular esta y otras informaciones y art\u00edculos descargue Telegram, ingrese al link <a href=\"htts:\/\/t.ime\/seryhumano\">htts:\/\/t.ime\/seryhumano<\/a> y dele clic a +Unirme<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00eda Internacional del Cacao Los amantes del cacao tienen su d\u00eda especial para celebrar: el D\u00eda Mundial del Cacao. 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