Comer y cocinar vegano es una moda que no pasa desapercibida. Casi en cualquier ciudad del mundo hay ahora restaurantes veganos, la mayoría de los cocineros de prestigio han publicado un libro de recetas veganas, y los sustitutivos de la carne y de la leche de vaca – como las salchichas de tofu o la leche de soja – no solo se encuentran ya en las tiendas de productos ecológicos, sino también en los supermercados convencionales. Evidentemente, esto hace que aumente la curiosidad al respecto. ¿Qué es la cocina vegana? ¿A qué sabe? ¿Es complicada?
Los principios del veganismo
El veganismo, es decir, el rechazo a cualquier tipo de explotación de animales y de productos de animales, es un estilo de vida y de alimentación que surge principalmente a partir del vegetarianismo.
En 1944, el inglés Donald Watson acuñó el término y ese mismo año fundó la Vegan Society, una división de la Vegetarian Society. Junto con otros modelos de estilo de vida, el vegetarianismo se puso de moda a finales del siglo XIX y principios del XX, y se difundió ampliamente. Sin embargo, a los adeptos al veganismo este tipo de dietas no les pareció suficiente, ya que rechazaban cualquier tipo de explotación animal, más allá de la alimentación propiamente dicha.
No obstante, no todo aquel que quiera cocinar vegano debe querer hacerlo todos los días ni tampoco debe utilizar exclusivamente productos orgánicos e integrales. Si bien muchos de los partidarios del veganismo adoptan estas tendencias, siempre se encuentran platos preparados con harina y azúcar refinados, puesto que para muchos la cocina vegana es simplemente la ausencia absoluta de cualquier tipo de producto de origen animal en las recetas. Es decir, carne o embutido, pescado, queso, mantequilla, productos lácteos, huevos, miel, gelatina o incluso chocolate, ya que la mayor parte de los chocolates que se encuentran habitualmente en los comercios contienen productos de origen animal como la leche en polvo.
No se preocupe, hoy en día existe una gran cantidad de alimentos que hacen posible elaborar tanto platos sabrosos como dulces tentaciones, pero sobre todo le permitirán descubrir lo deliciosa que es a comida vegana.
¡Bon Appétit!
seryhumano.com
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