Pele el chalote* y píquelo bien: Lave las verduras y las hiervas y sacúdalas para secarlas. Reserve unas cuantas hojas de hierbas para adornar. Lave las patatas, pélelas y córtelas en dados.
Limpie los pepinos, pártalos por la mitad, quítele las semillas con una cuchara y córtelos en cuadritos. Caliente 30 g de mantequilla en una olla y eche las verduras, las hievas y los dados de pepino. Rehóguelo, tapado, unos 5 minutos hasta que todo se dore. Vigile que no se quemen las verduras ni las hierbas.
Vierta 1,5 litros de agua en la olla, sálelo, eche los dados de patata y cuézalo todo 25 minutos.
A continuación, apártelo del fuego y tritúrelo. Añada el resto de la mantequilla, la nata de soja y el zumo de limón sin dejar de batir. Salpimiente la crema y sírvala adornada con hojitas de hierbas reservadas.
Para 4 personas:
1 chalote
150 g de acedera
100 g de espinacas
1 manojo de hojas de apio
1 manojo de berros
1 manojo de perifollo
1 manojo de perejil
1 kg de patatas para cocer
1 ½ pepinos
60 g de mantequilla vegana
Sal marina gorda
3 cucharas de nata de soja
1 chorrito de zumo de limón
Pimienta recién molita
Tiempo de preparación:
Unos 30 minutos (25 minutos de cocción)
Por ración, aprox.: 330 Kcal.
Bon Appetit!
seryhumano.com
*Chalote: también conocidas como escalonias o echalotas son de la familia de las liliáceas, al igual que la cebolla, el ajo o el puerro. Son unos bulbos pequeños y hay distintas variedades siendo la más común la alargada y rosácea en su interior.
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