PREPARACIÓN
Ponga las judías en un escurridor, lávelas bien y déjelas escurrir. Páselas a una cazuela, cúbralas con agua fría y deje que hiervan a fuego lento entre 30 y 40 minutos, hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.
Pele la cebolla, el ajo y el jengibre, y píquelos bien.
Limpie la guindilla, quítele las semillas y píquela también. Hágales un corte en cruz a los tomates, escáldelos, pélelos, quíteles las semillas y píquelos.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogue el comino y los granos de mostaza. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla, y deje que todo se dore ligeramente. Vierta el caldo.
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Eche el tomate, el curry y sal en la cazuela, y deje que hierva a fuego lento unos 2 minutos. Añada las judías y deje que vuelva a hervir brevemente.
Lave el cilantro, sacúdalo para secarlo y píquelo bien. Maje las semillas de cilantro en el montero. Caliente el resto del aceite en una sartén y rehogue el cilantro majado. Añada el cilantro fresco, sal, pimienta y zumo de limón, y sirva el guiso con este aderezo.
INGREDIENTES
150 g de Mung Dal (judías mungo)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre de 2 cm
½ guindilla roja fresca
2 tomates
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de granos de mostaza
1-1,5 litros de caldo de verduras
1 cucharadita de curry picante
Sal
3 cucharadas de cilantro
Pimienta
Un poco de zumo de limón
TIEMPO DE PREPARACIÓN
Unos 40 minutos + 40 minutos de cocción
Para 4 personas
Bon apétit!
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